HEFEST
W zakładzie produkującym żywność sprzątanie odbywa się według pisemnego planu mycia i dezynfekcji, który jest częścią systemu HACCP: dla każdej strefy i urządzenia określa się co, czym, jak i jak często się myje oraz kto to robi i jak się to dokumentuje. Standardowa kolejność to usunięcie resztek, mycie detergentem, płukanie, dezynfekcja środkiem dopuszczonym do kontaktu z żywnością i ewentualne końcowe płukanie.
W produkcji żywności sprzątanie jest częścią bezpieczeństwa produktu. Audytor lub sanepid sprawdza nie tylko, czy jest czysto, ale czy jest to opisane i udokumentowane.
Pięć kroków mycia
- usunięcie resztek: zgarnięcie, zamiecenie, spłukanie zgrubne,
- mycie: detergent dobrany do zabrudzenia (alkaliczny na tłuszcz i białko, kwaśny na kamień),
- płukanie: wodą pitną,
- dezynfekcja: środek dopuszczony do kontaktu z żywnością, czas kontaktu z etykiety,
- płukanie końcowe, jeśli wymaga tego środek.
Strefy
- produkcja: linie, stoły, posadzki, odpływy,
- magazyny surowców i wyrobów,
- chłodnie i mroźnie,
- zaplecze socjalne, szatnie, śluzy higieniczne,
- teren wokół zakładu (ochrona przed szkodnikami).
Dokumentacja
Każda czynność z planu ma swoją kartę: data, godzina, wykonawca, podpis kontrolującego. Przy audytach BRC, IFS lub kontroli sanepidu to podstawowy dowód.
Współpraca z firmą sprzątającą
Przejmujemy sprzątanie stref ogólnych, posadzek, zaplecza socjalnego, okien i terenu wokół zakładu, zgodnie z planem higieny klienta i z kartami wykonanych prac.
Częste pytania
Co to jest plan mycia i dezynfekcji?
Dokument opisujący dla każdej powierzchni i urządzenia: środek, stężenie, metodę, częstotliwość, osobę odpowiedzialną i sposób kontroli.
Czy firma zewnętrzna może sprzątać zakład spożywczy?
Tak, pracując według planu higieny zakładu i jego środków, z dokumentowaniem każdej czynności. Odpowiedzialność za system HACCP zostaje po stronie zakładu.
Czym różni się mycie od dezynfekcji?
Mycie usuwa brud i resztki, dezynfekcja zabija drobnoustroje. Dezynfekcja na brudnej powierzchni działa słabo, dlatego zawsze jest po myciu.
Czytaj także
