HEFEST
Kuchnię gastronomiczną sprząta się po zamknięciu w stałej kolejności: od góry do dołu i od stref czystych do brudnych. Najpierw filtry okapów i powierzchnie nad stanowiskami, potem urządzenia (płyty, frytownice, piece według instrukcji), blaty i stoły, ściany, na końcu podłoga i odpływy. Do tłuszczu używa się alkalicznych odtłuszczaczy, a powierzchnie mające kontakt z żywnością spłukuje się i dezynfekuje środkami dopuszczonymi zgodnie z planem HACCP.
W kuchni restauracji tłuszcz osiada co godzinę. Jeśli nie zdejmuje się go codziennie, po tygodniu tworzy lepką warstwę, która zbiera brud, przyciąga szkodniki i zwiększa ryzyko pożaru.
Kolejność po zamknięciu
- Wyłącz i schłodź urządzenia, zabezpiecz żywność.
- Zdejmij filtry okapów i włóż do odtłuszczacza lub zmywarki.
- Umyj okap i powierzchnie nad stanowiskami.
- Wyczyść płyty, grille, frytownice i piece zgodnie z instrukcjami producentów.
- Umyj i zdezynfekuj blaty, stoły, deski, uchwyty.
- Umyj ściany i fronty szaf w strefie gotowania.
- Na końcu podłoga, odpływy i kratki.
Codziennie, co tydzień, co miesiąc
| Częstotliwość | Zakres |
|---|---|
| Codziennie | blaty, urządzenia, podłoga, filtry, zlewy, kosze |
| Co tydzień | ściany, chłodnie, zakamarki pod urządzeniami, odpływy |
| Co miesiąc | generalne odtłuszczanie, sufit, lampy, wentylacja dostępna z kuchni |
Bezpieczeństwo
- odtłuszczacze alkaliczne wymagają rękawic i okularów,
- nie mieszaj środków,
- po środku chemicznym powierzchnie z kontaktem z żywnością spłucz wodą pitną.
Sprzątanie restauracji po zamknięciu
Sprzątamy kuchnie i sale lokali gastronomicznych rano przed otwarciem, zgodnie z planem higieny lokalu, z kartą wykonanych prac.
Częste pytania
Jak często odtłuszczać kuchnię w restauracji?
Blaty, urządzenia i podłogę codziennie, filtry okapów codziennie lub co kilka dni, ściany i zakamarki co tydzień, a generalne odtłuszczanie raz w miesiącu.
Czym usuwać tłuszcz w kuchni gastronomicznej?
Profesjonalnymi odtłuszczaczami alkalicznymi, w stężeniu z etykiety, z płukaniem powierzchni mających kontakt z żywnością.
Czy firma sprzątająca prowadzi rejestr HACCP?
Możemy wypełniać karty sprzątania według planu higieny lokalu. Za plan HACCP odpowiada jednak właściciel lokalu.
Czytaj także
